في 15/9/2004 كانت شرارة البداية في أحد المطاعم الهندية بمدينة بريدة انضميت لفريق العمل في المراحل الأخيرة من أعمال التشطيبات, وبعد الافتتاح كان فريق العمل كله تقريباً لا يفقه من أبجديات التشغيل شي, كانت الفوضى تعم المكان، وخاصة منطقة الإنتاج(المطبخ) كانت هناك أخطاء في الطلبات وتأخير في التسليم ناهيك عن فوضى داخل المطبخ نتيجة كثرة حركة الموظفين, في كل رقعة في المطبخ هناك عشرات الأخطاء الهندسية الكارثية التي قد تتسبب في مشاكل لا حصر لها, من هنا بدأت أنا والشيف مريانو …
أنا و مريانو بدأنا في مراجعة العمليات داخل المطبخ, قمنا بحصر الأخطاء والمسببات وآلية توزيع الموظفين داخل المطبخ, لم نكن نملك الأدوات اللازمة التي تساعدنا على تثبيت الإجراءات الصحيحة ولكن معرفة الخطأ وسببه كان كافياً للعلاج الكامل أو الجزئي على الأقل, وضعنا خطة وبدأنا نعالج تدريجياً وبدون إغلاق للمطعم ولمدة أربعة أشهر حيث أن بعض التعديلات تستلزم العمل في أوقات إغلاق المطعم, وعند الانتهاء من كل مرحلة لحظنا تحسناً في الأداء من كل النواحي.
أنهينا جميع المراحل في غضون أربعة أشهر وبعدها قلت نسبة الأخطاء في الإنتاج بما لا يقل عن 75% وانخفض الوقت اللازم لتسليم الطلبات من 30 دقيقة إلى 13 دقيقة وتراجعت حركة الموظفين في المطبخ بنسبة 55%.ومن هذا النجاح انطلقت في رحلة ممتعة تخصصها تحسين عمليات الإنتاج في المطاعم والمطابخ المركزية، وكان العمل خلال هذه الفترة يعتمد على زيارات المطاعم وتقديم الاستشارات فيما يخص تصميم منطقة الإنتاج, وفي العام 2018 أنشأت شركتي الخاصة مستعيناً بفريق من الخبراء في الإنتاج الصناعي وبقية التخصصات المساندة متخصصين بتنفيذ ودراسة وتصميم مطابخ المطاعم والمطابخ المركزية, ومنذ البداية الفعلية في منتصف العام 2018 وحتى هذا اليوم قدمنا خدماتنا لأكثر من 1000مشروع على مستوى المملكة العربية السعودية.
————————
صالح الزميع
المدير العام لشركة إيزاء التجارية